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土司面包的制作流程

点击次数:   更新时间:19/11/27 16:29:11     来源:www.qiaomaisp.com关闭分    享:
  面包切成片,经过烤之后,才能被叫做吐司,吐司应该是面包再加工后的产物。严格地说切片面包有两种,薄一点,软一点的是三明治面包,厚一点硬一点的就是吐司。下面来说说吐司面包的制作流程。
  一、原料
  土司模一个450克、高筋粉270克、鸡蛋50克、细砂糖25克、鲜奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黄油20克、盐3克 (1/2 小勺)、发酵粉5克 (1小勺)、汤种92克
  二、做法
  1.50克高粉+250克水搅匀,放入锅内小火加热至65度,(没有温度计的可以通过观察表面出现纹路,浓稠确定),期间要不停搅拌,做好之后放凉即可称量使用,剩余的在保持干净的情况下,密封冷藏可备下次使用,可保存1-2天,一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用!!!)
  2.牛奶倒入碗内用微波炉全部火力加热20秒。
  3.放温(38度左右,不烫手为宜),加入发酵粉,搅匀,制成发酵水。
  4.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水, 摔揉成团且表面比较光滑,加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜,用手捅破后呈现光滑的圆圈形)。
  5. 放到温暖处盖上保鲜膜,发酵到2倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(此过程为刚开始发酵,大约40分钟,我是放在室温的,28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。)
  6. 取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割为两份,滚圆,松弛(此过程为中间发酵,15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度)。
  7. 将两面团用擀面杖擀成椭圆形,擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,从上往下卷起来。
  8. 面包卷放入吐司模,盖上保鲜膜,在烤箱上放烤架,其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7-8分满。
  9. 放入烤箱下层(有四层的话,放入中下层),160度30分钟。(具体时间可根据自家烤箱增减)
  10. 趁热取出脱模,放凉。
  以上就是关于吐司面包的制作流程,需要很多技巧在里面,一定要严格按照步骤进行制作,才会更加好吃。
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