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蛋糕口味分类

点击次数:   更新时间:19/09/11 09:31:09     来源:www.qiaomaisp.com关闭分    享:
      蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。下面就来具体介绍下蛋糕口味的分类。
      1、面糊类蛋糕
      配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊,使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融入大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
      2、乳沫类蛋糕
      配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。
      3、戚风类蛋糕
      用混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成。
      以上就是蛋糕口味的分类,您了解了吗?
      小编:lalala
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