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如何预防月饼霉变

点击次数:   更新时间:19/06/20 11:20:06     来源:www.qiaomaisp.com关闭分    享:
  制作时间太久的月饼在口感上明显差了很多,而且这样的月饼应该扔掉才行。与其等到霉变后扔掉,不如提早预防霉变。但是我们应该怎么做?
  1、把好原辅料选用关
  由于月饼本身的特性,其在生产销售过程中很容易霉变和油脂氧化酸败,所以原辅料选用很关键,只有把好原辅料关,保证原辅料的微生物、酸价、过氧化值等指标符合要求,才能确保月饼质量。
  2、把好熟练工使用关
  月饼生产以人工作业为主。为保证月饼质量尽使用熟练工,特别是配料、搅拌、包装等环节的操作工要相对稳定。
  3、把好生产工艺关
  在生产过程中要做到:生熟料严格分开,前后道工序严格分开。在包装时要做到密封严实。
  4、把好环境卫生关
  如果灰尘和蚊蝇很多,空气很脏,月饼及月饼原辅料就很容易污染,使月饼在后续的流通过程中发霉变质。所以对环境卫生一定要做到整洁,该有的消毒手续都要做到。
  上面介绍的方法可以防止月饼出现霉变的现象,但是过度添加添加剂防腐剂等不可取,这样对人不好。应当从不同的角度防止其霉变。
  小编:Jane

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