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从材料的角度区分面包

点击次数:   更新时间:19/03/01 13:45:03     来源:www.qiaomaisp.com关闭分    享:
  小麦粉是各个面包的主要制作原料,制作面包的材料还有其他辅料,如今其种类增多,很多人的口味又不一样。如果从其材料的角度进行分析,大约可以分成哪几类?
  1、主食面包:主要当作主食来消费。配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10%,油脂低于6%。主食面包通常是与其他副食品一起食用,所以本身不必要添加过多的辅料。
  2、花色面包:品种甚多,包括表面喷涂面包、夹馅面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等。其配方优于主食面包,其辅料配比属于中等水平。按照面粉量作基数计算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,加上鸡蛋、牛奶等其他辅料。其结构更松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,也有其他原料的风味。
  3、调理面包:特点是二次加工。烤熟后的面包再次加工制成,三明治、汉堡包、热狗等属于这一种。实际上是从主食面包派生出来的产品。
  4、酥油面包:配方中使用较多的油脂,又在面团中包入大量的固体脂肪,属于面包中档次较高的产品。既保持面包特色,又近于馅饼及千层酥等西点类食品。酥软爽口,风味奇特,香气浓郁。
  不管是什么种类的面包,它们都具有诱人的口味,平时既可以当零食,又可以当早餐,松软可口的面包营养丰富,不同口味的面包,制作材料不同。
  小编:Jane

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